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肉制品活化嫩化機課程設計

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更新時間：2014-09-15
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肉制品活化嫩化機課程設計
目錄
1 緒論 ………………………………………………………………… 1
1.1 選題的目的和意義 ……………………………………………………….. 1
1.2 研究和使用現(xiàn)狀 …………………………………………………….. 3
1.3 本設計的內(nèi)容 ………………………………………………………….. 2
2 總體方案的選擇 ………………………………………………… 3
2.1 方案的論證 ……………………………………………………………….. 3
2.2方案的確定 ……………………………………………………………….. 3
3 設計計算 ……………………………………………………….. 4
3.1 ……………………………………………………………………………… 4
3.2 ……………………………………………………………………………… 4
4 結構設計 ………………………………………………………….. 5
4.1 ………………………………………………………………………… 5
4.2 …………………………………………………………………………5
4.3 ……………………………………………………………………… 16
4.4 ……………………………………………………………………… 16

5 總結 …………………………………………………………………….. 17
參考文獻 …………………………………………………………………… 18
本設計活化嫩化機即是采用嫩化機對鹽水注射機注射后的肉塊，通過一對軸的擠壓進行活化，使帶有調(diào)料的鹽水均勻的滲入肉塊中，再通過兩速多刃刀進行表面切割，打開肌肉的纖維素，改善肉的結構，增加肉的表面積，使鹽水容易滲透至肉纖維組織內(nèi)，縮短滾揉時間，從而使肉質(zhì)變嫩。即達到活化嫩化的目的。
2 總體方案的選擇
2.1 方案的論證
對肉制品進行活化嫩化，且設備易于拆卸清洗。
2.2方案的論證
活化嫩化是肉制品加工的主要工序，如何采取經(jīng)濟可行的活化嫩化方法及高效的嫩化設備是肉制品高質(zhì)量的前提和基礎，所以本次設計的方向即為活化嫩化機設備[4]。
本設計的內(nèi)容是：總體方案的選擇、二級減速器的設計計算、結構設計。

3 設計計算
3.1 設備結構[5]
本機主要由上下旋轉對輥、內(nèi)外機殼、傳動部分、驅(qū)動部分及附件等部分組成。
設備工作效率為1T/h,本設備加工寬度為17cm,厚度1.8cm,肉的密度約為1.1×10-3kg/cm3，上輥半徑為7cm。

本機轉速為41r/min。
用為存在摩擦，壓應力和人工操作等不確定性因素，故轉速選上輥子子48r/min,刀輥轉速可稍快，選擇轉速為52r/min。
...

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